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Desde su creación, en octubre de 2007, más de 85 alumnos del IES Jandía han pasado por el Comedor Pedagógico ‘Aulaga’ de la Residencia Escuela de Pájara, dependiente del Ayuntamiento, según informa la concejal responsable Ruth Lupzik, que lo califica como “mucho más que una herramienta formativa”.
La edil explica que el Comedor Pedagógico, donde futuros profesionales se enfrentan cara al público a labores de cocina, servicio de camareros, sumiller, barman, cafetero o jefe de comedor o responsable de alimentación, es más que un aula para los estudiantes de los ciclos formativos de Cocina y Alojamiento, para distintos programas de Garantía Social y para el alumnado de Cuarto de la ESO del módulo de Servicios.
Ruth Lupzik destaca que la apertura del Comedor Pedagógico ha dado continuidad y realismo a la formación del alumnado y facilita su seguimiento riguroso y exigente por parte del equipo educativo del IES Jandía, pues se controla cómo cocinan, cómo preparan y sirven las mesas, cómo atienden a los comensales o cómo organizan un evento de esta naturaleza.
Lograr perfeccionar la técnica y pericia de los futuros profesionalidad de la hostelería y restauración es uno de los objetivos de este Comedor Pedagógico, que ha atendido a más de 490 comensales desde su puesta en marcha (lo que supone un 96% de la ocupación del aforo del comedor).
La concejal de Pájara recuerda que el IES Jandía ofrece la posibilidad de obtener varias titulaciones oficiales (de grado medio o superior), válida para toda la Unión Europea, para el ejercicio profesional no sólo en el sector de la hostelería, sino también en el turístico.
Ruth Lupzik apunta que el Comedor ha ido evolucionando a través de las enseñanzas, y los comensales han podido evaluar y degustar platos sencillos y otros muy elaborados y de vanguardia, fruto de los conocimientos y prácticas adquiridas a lo largo de los cursos académicos. Alumnos y alumnas han ofrecido cochinillo a la segoviana, crepinetas de cola de rape arropadas con algas nori y acelgas en salsa verde con papas torneadas y guisantes a la francesa, sama a la sal, tarta de queso duro majorero, mouse de gofio con culis de calabaza, tocinillo majorero, etcétera.
Los estudiantes han practicado, cara al público, flambeados, trinchados, asados, etcétera; al tiempo que han puesto en práctica diferentes tipos de servicio: buffet, a la inglesa, francesa, rusa o emplatado. Además, se ha ofrecido comida tradicional, regional, nacional e internacional, y siempre cuidando la decoración de los platos; aparte de propiciar la reconstrucción de platos de antaño presentados con técnicas actuales y de vanguardia.
Próximamente, como colofón a este curso lectivo, el último comedor pedagógico ofrecerá a los comensales que opten por acudir al Hotel Escuela de Pájara una serie de platos en miniatura, con diferentes texturas y un arcoíris de sabores.
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